Come conservare al meglio i funghi porcini per mantenerne freschezza e qualità?

I funghi porcini sono noti per il loro sapore ricco e la loro texture carnosa, rendendoli un ingrediente prezioso in molti piatti gourmet. Ecco una guida dettagliata per la loro conservazione:

1. Pulizia Cauta: Pulisci i funghi porcini con un panno umido o una spazzola morbida per rimuovere la terra e i detriti. Evita di immergerli nell’acqua, poiché assorbono l’umidità, che può accelerare il processo di deterioramento.
2. Conservazione in Frigorifero: Riponi i funghi porcini in frigorifero se prevedi di consumarli entro pochi giorni. Utilizza un contenitore aperto o un sacchetto di carta per permettere una buona circolazione dell’aria e prevenire la formazione di umidità.
3. Evitare Contenitori Ermetici: Non conservare i funghi porcini in contenitori ermetici o sacchetti di plastica chiusi, poiché l’accumulo di umidità può causare marciume.
4. Temperatura Ideale: Conserva i funghi a una temperatura intorno ai 2-4°C. Questo rallenta la crescita di batteri e muffe, mantenendo i funghi freschi più a lungo.
5. Controllo Regolare: Controlla i funghi regolarmente per segni di marciume o odore sgradevole. Consuma i funghi appena noti un cambiamento nella consistenza o nel colore.
6. Asciugatura per Conservazione a Lungo Termine: Per conservare i funghi porcini per un periodo più lungo, considera di asciugarli. I funghi asciugati possono essere conservati per mesi e vengono reidratati prima dell’uso in cucina.
7. Congelamento: Un’altra opzione per la conservazione a lungo termine è il congelamento. Pulisci e affetta i funghi, poi blanchiscili rapidamente in acqua bollente. Dopo averli raffreddati in acqua ghiacciata e asciugati, congelali in sacchetti adatti al freezer.
8. Uso in Cucina: Prima di usare i funghi porcini freschi, controlla ogni fungo singolarmente e rimuovi le parti che sembrano deteriorate o ammuffite.

Seguendo questi consigli, potrai godere della ricchezza di sapore e della texture dei funghi porcini in diversi piatti, preservando al meglio le loro qualità uniche.

Come conservare al meglio i carciofi per mantenerne freschezza e qualità?

I carciofi, apprezzati per la loro versatilità e sapore unico, sono un ingrediente frequente nelle cucine di alto livello. Ecco alcuni consigli per conservare al meglio i carciofi:

1. Preparazione Iniziale: Non lavare i carciofi prima della conservazione, poiché l’umidità residua può accelerare il processo di deterioramento. Se necessario, puliscili delicatamente con un panno umido.
2. Conservazione in Frigorifero: I carciofi si conservano meglio in frigorifero. Avvolgili individualmente in pellicola trasparente per limitare l’esposizione all’aria e mantenere l’umidità. Questo aiuta a prevenire che i carciofi si secchino e perdano la loro consistenza.
3. Utilizzo di Sacchetti di Plastica: Un’altra opzione è riporre i carciofi in sacchetti di plastica perforati nel cassetto per verdure del frigorifero. Assicurati di espellere l’aria in eccesso dal sacchetto prima di chiuderlo.
4. Durata della Conservazione: I carciofi conservati correttamente possono durare fino a una settimana in frigorifero. Tuttavia, è meglio consumarli il più presto possibile per garantire la migliore qualità e sapore.
5. Temperatura Ottimale: La temperatura ideale per la conservazione dei carciofi è tra i 2°C e i 4°C. Evita di esporli a temperature troppo basse, poiché ciò può danneggiare le foglie.
6. Controllo Periodico: Controlla i carciofi regolarmente per segni di annerimento o morbidezza. Rimuovi quelli che iniziano a deteriorarsi per evitare che influenzino gli altri.
7. Conservazione a Breve Termine Senza Frigorifero: Se hai intenzione di consumare i carciofi entro un giorno o due, puoi conservarli a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto. Taglia il gambo e immergili in un po’ d’acqua per mantenere l’umidità.
8. Congelamento: I carciofi possono essere anche congelati per una conservazione a lungo termine. Prima di congelarli, è necessario sbollentarli per alcuni minuti, raffreddarli rapidamente in acqua ghiacciata e asciugarli bene. Quindi, possono essere congelati in sacchetti adatti al freezer.

Seguendo queste indicazioni, puoi preservare la freschezza e il sapore dei carciofi, sfruttando al meglio le loro qualità culinarie in una varietà di piatti raffinati.

Zafferano – Come conservare al meglio lo zafferano per mantenerne freschezza e qualità?

Come conservare al meglio il tartufo nero per mantenerne freschezza e qualità?

Il tartufo nero è un prodotto ortofrutticolo molto apprezzato, specialmente nei ristoranti stellati, e richiede una cura particolare nella conservazione per mantenere il suo aroma e sapore unici. Ecco una guida dettagliata:

1. Conservazione Immediata: Appena acquistato o raccolto, il tartufo nero deve essere conservato il più rapidamente possibile. Inizia pulendo delicatamente il tartufo con una spazzola morbida per rimuovere eventuali residui di terra.
2. Uso di Carta Assorbente: Avvolgi ciascun tartufo individualmente in carta assorbente. Questo aiuta ad assorbire l’umidità in eccesso, che è uno dei maggiori nemici nella conservazione del tartufo.
3. Conservazione in Frigorifero: Riponi i tartufi avvolti in un contenitore ermetico o in un barattolo di vetro nel frigorifero. La temperatura ideale è tra i 2°C e i 4°C. Evita di conservare i tartufi vicino ad altri alimenti fortemente odorosi, poiché possono assorbire gli odori.
4. Cambio Quotidiano della Carta: Cambia la carta assorbente ogni giorno per mantenere l’ambiente asciutto e pulito. Questo passaggio è fondamentale per prevenire la formazione di muffa e mantenere la qualità del tartufo.
5. Consumo Rapido: Il tartufo nero perde rapidamente il suo aroma e sapore. È consigliabile consumarlo entro una settimana dalla raccolta o dall’acquisto per godere al meglio delle sue qualità.
6. Congelamento: Se necessario, i tartufi neri possono essere congelati, ma questo può alterare leggermente la loro consistenza e aroma. Per congelarli, avvolgili individualmente in pellicola trasparente e riponili in un contenitore ermetico prima di metterli nel freezer.
7. Evitare il Contatto con l’Acqua: Non lavare i tartufi con acqua prima della conservazione, poiché l’umidità può accelerare il loro deterioramento. Puliscili solo asciutti.
8. Controllo Periodico: Controlla regolarmente i tartufi durante la conservazione per segni di marciume o deterioramento e consumali non appena noti una diminuzione dell’aroma.

Seguendo queste indicazioni, puoi conservare al meglio il tartufo nero, preservando il suo sapore e aroma unici. Questa cura nella conservazione è essenziale per valorizzare al meglio questo pregiato ingrediente nei piatti gourmet.

Patate – Come conservare al meglio le patate per mantenerne freschezza e qualità?

Le patate richiedono una conservazione adeguata per mantenere la loro qualità e prevenire la germinazione precoce o il deterioramento. Ecco una guida dettagliata:

1. Luogo Fresco e Asciutto: Conserva le patate in un luogo fresco, asciutto e buio. Una cantina, un garage o un armadio lontano da fonti di calore e luce diretta del sole sono ideali. La luce può far diventare le patate verdi e produrre solanina, una sostanza tossica.
2. Buona Ventilazione: Assicurati che il luogo di conservazione abbia una buona ventilazione. Usa cesti o scatole di cartone forato per permettere la circolazione dell’aria e prevenire l’accumulo di umidità, che può causare marciume.
3. Temperatura Ideale: La temperatura ideale per la conservazione delle patate è tra i 7°C e i 10°C. Temperature più basse possono convertire l’amido in zucchero, alterando il sapore e la consistenza delle patate.
4. Evitare la Conservazione in Frigorifero: Non conservare le patate in frigorifero. Le basse temperature possono causare la conversione dell’amido in zucchero, rendendo le patate dolciastre e scure una volta cotte.
5. Separazione da Altri Alimenti: Non conservare le patate vicino a cipolle o altri alimenti che emettono gas etilene, poiché ciò può accelerare la germinazione delle patate.
6. Controllo Regolare: Controlla periodicamente le patate per segni di germogli, ammaccature o marciume. Rimuovi quelle danneggiate per prevenire la diffusione di problemi alle patate sane.
7. Conservazione a Lungo Termine: Per una conservazione a lungo termine, è possibile usare sacchi di carta o di iuta che permettono la traspirazione e proteggono dalle fonti di luce.
8. Preparazione Prima dell’Uso: Prima di utilizzare le patate, rimuovi eventuali germogli o aree verdi. I germogli e le parti verdi contengono solanina, che può essere tossica se ingerita in grandi quantità.
9. Non Lavare Prima della Conservazione: Evita di lavare le patate prima di conservarle, poiché l’umidità può favorire la formazione di muffa. Lavale solo prima di cucinarle.

Seguendo queste linee guida, puoi mantenere le tue patate fresche e in buone condizioni per un periodo più lungo, riducendo gli sprechi e assicurando che siano pronte all’uso quando necessario.

Avocado – Come conservare al meglio gli avocado per mantenerne freschezza e qualità?

La conservazione dell’avocado varia a seconda del grado di maturazione al momento dell’acquisto. Ecco una guida dettagliata per conservare al meglio gli avocado:

1. Maturazione a Temperatura Ambiente: Se acquisti avocado non completamente maturi, lasciali maturare a temperatura ambiente. Posizionali in un luogo asciutto, lontano dalla luce diretta del sole. Evita di ammassarli e, se necessario, puoi accelerare la maturazione posizionandoli vicino a banane o mele.
2. Trasferimento in Frigorifero Dopo la Maturazione: Una volta che gli avocado hanno raggiunto il grado di maturità desiderato, trasferiscili in frigorifero. Questo rallenta il processo di maturazione e mantiene l’avocado fresco più a lungo.
3. Conservazione degli Avocado Tagliati: Se hai utilizzato solo una parte dell’avocado, conserva la parte rimanente con il nocciolo attaccato. Spalma la superficie esposta con succo di limone o lime per prevenire l’annerimento causato dall’ossidazione. Riponi l’avocado in un contenitore ermetico o avvolgilo in pellicola trasparente prima di metterlo in frigorifero.
4. Temperatura Ideale: Conserva l’avocado in frigorifero a una temperatura di circa 4-7°C. Questo range di temperatura è ottimale per mantenere la freschezza senza alterare la consistenza.
5. Monitoraggio e Consumo Tempestivo: Gli avocado sono delicati e possono passare rapidamente dalla maturità al deterioramento. Controlla regolarmente l’avocado in frigorifero e consumalo non appena raggiunge il punto di maturità ottimale.
6. Evitare l’Esposizione all’Etilene: Come altri frutti, gli avocado sono sensibili all’etilene, quindi evita di conservarli vicino a frutti che emettono grandi quantità di questo gas, come mele e banane, a meno che non desideri accelerarne la maturazione.
7. Congelamento: Per una conservazione a lungo termine, gli avocado possono essere congelati. Togli la polpa, frullala con un po’ di succo di limone e conservala in sacchetti per freezer o contenitori adatti. Questo metodo è ottimo per utilizzi futuri in frullati o guacamole.
8. Riportare a Temperatura Ambiente: Prima di consumare o utilizzare l’avocado, portalo a temperatura ambiente per migliorarne sapore e consistenza, soprattutto se era conservato in frigorifero.

Seguendo questi passaggi, puoi estendere la vita degli avocado e godere al meglio del loro sapore e delle loro proprietà nutrizionali, riducendo al contempo gli sprechi.

Come conservare al meglio gli spinaci per mantenerne freschezza e qualità?

Gli spinaci sono foglie delicate che richiedono una cura particolare per mantenere la loro freschezza e valore nutrizionale. Ecco una guida dettagliata per la loro conservazione:

1. Pulizia e Asciugatura: Se gli spinaci sono sporchi, è consigliabile lavarli prima della conservazione. Tuttavia, assicurati di asciugarli molto bene, poiché l’umidità eccessiva può accelerare il processo di deterioramento. Puoi utilizzare un’insalatiera centrifuga per rimuovere l’acqua in eccesso.
2. Conservazione in Frigorifero: Gli spinaci si conservano meglio in frigorifero. Riponili in un sacchetto di plastica con alcuni fori per la circolazione dell’aria o in un contenitore ermetico con un tovagliolo di carta per assorbire l’umidità in eccesso. Questo aiuta a mantenere gli spinaci freschi e previene la formazione di muffa.
3. Evitare la Sovraffollamento: Non comprimere troppo gli spinaci nel sacchetto o nel contenitore. Lasciare spazio sufficiente per la circolazione dell’aria aiuta a mantenere le foglie fresche più a lungo.
4. Temperatura Ottimale: Conserva gli spinaci in una parte del frigorifero dove la temperatura è costante e non troppo fredda, idealmente intorno ai 4°C.
5. Consumo Rapido: Gli spinaci sono meglio se consumati entro pochi giorni dalla conservazione. Più a lungo rimangono in frigorifero, più perdono le loro qualità nutrizionali e organolettiche.
6. Controllo Periodico: Controlla regolarmente gli spinaci per eventuali segni di marciume o muffa. Rimuovi le foglie danneggiate per prevenire che il deterioramento si diffonda.
7. Congelamento: Se hai una grande quantità di spinaci che non puoi consumare in breve tempo, puoi considerare di congelarli. Blancale per alcuni minuti, raffreddali rapidamente in acqua ghiacciata, scolali bene e congelali in sacchetti adatti al freezer.
8. Utilizzo Dopo la Conservazione: Prima di utilizzare gli spinaci, controlla che non siano appassiti o marciti. Se hanno perso un po’ della loro freschezza ma sono ancora buoni da mangiare, considera di cuocerli anziché usarli crudi.

Seguendo queste indicazioni, puoi assicurarti che gli spinaci mantengano il loro sapore e le loro proprietà nutrizionali il più a lungo possibile, riducendo gli sprechi e garantendo piatti salutari e gustosi.

Come conservare al meglio i pomodori per mantenerne freschezza e qualità?

I pomodori sono delicati e richiedono una particolare attenzione nella conservazione per mantenere la loro freschezza e sapore. Ecco una guida dettagliata:

1. Maturazione: Prima di tutto, è importante valutare il grado di maturazione dei pomodori al momento dell’acquisto. I pomodori acerbi dovrebbero essere lasciati maturare a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta del sole. Posizionali con il picciolo verso l’alto per evitare che si ammaccino.
2. Temperatura Ambiente per Pomodori Maturi: Una volta che i pomodori hanno raggiunto la maturità desiderata, possono essere conservati a temperatura ambiente per alcuni giorni. Evita di esporli al sole diretto o a fonti di calore, poiché ciò può alterarne il sapore e la consistenza.
3. Frigorifero per Conservazione Prolungata: Se non prevedi di consumare i pomodori maturi entro pochi giorni, puoi riporli in frigorifero per rallentare ulteriormente il processo di maturazione. Tuttavia, è bene sapere che le basse temperature possono alterare la texture dei pomodori, rendendoli farinosi.
4. Ripristino del Sapore: Per ridurre l’effetto del freddo sulla consistenza e sul sapore, toglili dal frigorifero alcune ore prima del consumo o dell’utilizzo in cucina. Questo permette ai pomodori di tornare a temperatura ambiente, migliorando il loro gusto.
5. Conservazione dei Pomodori Tagliati: Se hai pomodori già tagliati, conservali in frigorifero in un contenitore ermetico o avvolti in pellicola trasparente per limitare l’esposizione all’aria e mantenere la freschezza. Consumali entro uno o due giorni.
6. Controllo Regolare: Controlla regolarmente i pomodori durante la conservazione. Rimuovi quelli che iniziano a mostrare segni di marciume per prevenire che influenzino gli altri.
7. Non Conservare Vicino ad Altri Frutti: Come le mele, anche i pomodori rilasciano etilene. Quindi, evita di conservarli vicino a frutti sensibili a questo gas, come le banane, per evitare una maturazione accelerata.

Seguendo questi passaggi, puoi ottimizzare la conservazione dei pomodori, mantenendo la loro freschezza, sapore e consistenza il più a lungo possibile. Questo approccio aiuta a ridurre gli sprechi e garantisce che i pomodori siano deliziosi quando vengono consumati o utilizzati nelle ricette.

Come conservare al meglio le mele per mantenerne freschezza e qualità?

Per conservare al meglio le mele e garantire la loro freschezza e qualità nel tempo, è importante considerare vari aspetti come la temperatura, l’umidità e la vicinanza ad altri alimenti. Ecco una guida dettagliata:

1. Selezione Preliminare: Inizia scegliendo mele sane e senza segni di marciume o danni. Le mele danneggiate o marce possono accelerare il deterioramento delle mele sane a causa del rilascio di etilene, un gas che favorisce la maturazione.
2. Pulizia e Asciugatura: Prima di riporle, pulisci le mele con un panno morbido per rimuovere eventuali residui di sporco o pesticidi. Evita di lavarle prima della conservazione, poiché l’umidità residua può favorire la formazione di muffa e accelerare il deterioramento.
3. Conservazione in Frigorifero: Il frigorifero è il luogo ideale per conservare le mele a lungo termine. Utilizza il cassetto per la verdura o una sezione del frigo dove la temperatura è costante ma non troppo fredda, idealmente intorno ai 4°C. Per mantenere un’umidità adeguata e prevenire la disidratazione, riponi le mele in sacchetti di plastica perforati o contenitori con coperchi forati.
4. Separazione da Altri Alimenti: Le mele emettono etilene, che può accelerare la maturazione di altri frutti e verdure. Conservale separate, specialmente da banane, pere e avocado, che sono particolarmente sensibili all’etilene.
5. Controllo Periodico: Controlla regolarmente le mele durante la conservazione. Rimuovi quelle che iniziano a mostrare segni di deterioramento per prevenire che influenzino le altre.
6. Conservazione a Breve Termine: Se prevedi di consumare le mele in pochi giorni, possono essere conservate a temperatura ambiente. Scegli un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce diretta del sole.
7. Utilizzo Dopo la Conservazione: Prima di consumare o utilizzare le mele in ricette, lasciale raggiungere la temperatura ambiente. Questo migliora il loro sapore e la consistenza, specialmente se le mele sono state conservate in frigorifero per un lungo periodo.

Seguendo questi consigli, puoi mantenere le tue mele fresche e gustose per un periodo più lungo, riducendo gli sprechi e garantendo la migliore esperienza culinaria.

Come pulire l’ananas in modo semplice e veloce

L’ananas fresco può essere consumato da solo o come ingrediente in molte ricette, come in insalate, frullati, piatti a base di carne, cocktail e dolci.

Per pulire un ananas, seguire questi passaggi:

• Tagliare la parte superiore e la base dell’ananas con un coltello affilato
• Rimuovere la buccia esterna con un pelapatate o un coltello. Assicurati di rimuovere anche la “pelle” scura e fibrosa sottostante
• Rimuovere il “collo” centrale duro dall’ananas
• Tagliare l’ananas a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliare ciascuna metà a metà ancora una volta per ottenere quattro quarti
• Rimuovere il torsolo centrale dai quarti di ananas
• Tagliare l’ananas a cubetti o fette a seconda delle tue necessità
• Se si desidera, si può rimuovere i “peli” dai cubetti d’ananas con un coltello o una pinzetta
• L’ananas è ora pronto per essere utilizzato in una varietà di ricette

Come si conserva l’aglio per prolungarne la freschezza

Per prolungare la freschezza dell’aglio, è importante conservarlo in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e calore.

In generale, è consigliabile conservare l’aglio in una piccola scatola o in un sacchetto di carta permette all’aria di circolare intorno alle teste di aglio e impedisce la formazione di muffe. In alternativa, si può conservare in un barattolo di vetro con coperchio, ma è importante assicurarsi che l’aglio sia completamente asciutto prima di riporlo nel barattolo. Inoltre, può essere conservato anche congelato, tritato o intero, in questo modo si mantiene la sua freschezza per circa un anno.

Come può essere utilizzato in cucina lo zenzero

Lo zenzero si abbina bene con molti alimenti e spezie, tra cui carne di maiale, pollo, pesce, frutta secca, agrumi, curry, cannella, coriandolo, pepe nero, salsa di soia e aceto di riso.

Lo zenzero può essere utilizzato in diversi metodi di cottura, tra cui:

• Affettato o tritato e aggiunto alle ricette per dare sapore e aroma
• Grattugiato e aggiunto a marinature per carne o pesce
• Cotto al forno per creare una croccante consistenza
• Mescolato con miele o zucchero per creare una glassa per carne o pesce
• Incluso in impasti per dolci o pane per un sapore speziato
• Grigliato o arrostito con verdure per un sapore speziato e croccante
• Utilizzato come ingrediente principale in tisane e infusi per una sensazione riscaldante e per benefici per la salute
• Utilizzato come ingrediente principale nella cucina asiatica, indiana e giapponese per dare sapore e aroma alle pietanze

Quale è il metodo di cottura più adatto per i funghi porcini

In generale, i funghi porcini sono molto versatili in cucina e possono essere utilizzati in molti modi diversi. Scegliere il metodo di cottura adatto dipenderà dal piatto che si vuole preparare e dal proprio gusto personale.

I funghi porcini sono molto versatili in cucina e possono essere cotti in diversi modi, alcuni dei metodi di cottura più comuni sono:

• Saltati in padella: questo è il metodo più semplice per cucinare i funghi porcini. Tagliare i funghi a fette sottili e cuocere in una padella con un po’ d’olio e aglio finché non diventano morbidi e dorati.
• Grigliati: i funghi porcini possono essere grigliati su una griglia o un barbecue per un sapore smoky.
• Cotti al forno: i funghi porcini possono essere cotti al forno con un po’ d’olio e spezie, sono ottimi accompagnati con carni o accompagnamento per primi piatti.
• In zuppa o minestra: i funghi porcini possono essere utilizzati per preparare zuppe e minestre, aggiungendo un sapore intenso e delicato.
• In umido: i funghi porcini possono essere cucinati in umido con verdure, carne o spezie per un sapore intenso e delicato.

Come pulire il crescione d’acqua – Water Cress

Per pulire il crescione d’acqua, è importante rimuovere eventuali impurità e sabbia presenti sulle foglie. Ecco i passaggi per pulirlo correttamente

• Tagliare le radici e le parti danneggiate o secche dalle foglie
• Immergere le foglie in una ciotola di acqua pulita e lasciarle a bagno per alcuni minuti
• Utilizzare un pennello morbido per rimuovere delicatamente eventuali impurità o sabbia presenti sulle foglie
• Rimuovere le foglie dalla ciotola e sciacquare accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui
• Asciugare delicatamente le foglie con un panno pulito o con una centrifuga per verdura

È importante notare che il crescione d’acqua deve essere pulito subito prima dell’uso per evitare che si deteriori. Si consiglia anche di utilizzare le foglie fresche per ottenere il massimo del sapore e della qualità nutrizionale.

Pulire i funghi porcini

Per pulire i funghi, prima di tutto dovrai rimuovere la terra e lo sporco dalla superficie usando un pennello o un panno umido. Non è necessario lavarli sotto l’acqua corrente, poiché i funghi assorbono l’acqua facilmente e potrebbero diventare mollicci. Dopo aver rimosso lo sporco in superficie, taglia via il gambo e poi pulisci delicatamente la parte superiore del cappello con un panno umido o un pennello. Se i funghi sono molto sporchi o ricoperti di terra, puoi sciacquarli brevemente sotto l’acqua corrente, poi asciugali bene con un panno prima di usarli. Una volta puliti, i funghi sono pronti per essere cucinati o conservati in frigorifero.

Sedano rapa e salvia impanato

Ingredienti per 4 persone

1 sedano rapa (800 gr)
2 uova
20 gr salvia
60 g parmigiano reggiano
100 gr farina
100 g pane integrale grattugiato
olio extravergine di oliva
sale qb

Come preparare il sedano rapa impanato

Preparare abbondante acqua salata in una pentola e mentre raggiunge la bollitura pelare il sedano rapa e tagliare a fette di 5 mm (circa). Lessare per circa 3 minuti, scolare le fette e asciugarle. Sbattere le uova che serviranno per la panatura. Tritate la salvia riducendola a piccoli coriandoli. Mescolate il pangrattato con il parmigiano e la salvia. Passate le fette di sedano rapa da entrambi i lati nella farina, poi nell’uovo sbattuto, nel composto pane integrale e formaggio grattugiato e nella salvia finemente tritata. In una padella preparate l’olio e friggete le fette tipo cotoletta alla milanese. Una volta dorate utilizzate la carta assorbente per rimouvere l’olio in eccesso e servite calde.

Frittata di Tarassaco con Erba cipollina

Ingredienti per 4 persone

8 uova
200 gr foglie di tarassaco
40 gr erba cipollina
20 g olio extravergine di oliva
10 g burro
1 spicchio aglio
sale qb

Come preparare la frittata di Tarassaco con Erba cipollina

Lavare bene le foglie di tarassaco e stenderle su un panno ad asciugare. In una contenitore rompete le uova, aggiungete erba cipollina tritata un pizzico di sale e sbattetele. Subito dopo prendere una padella aggiungere olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio schiacciato in modo possa rilasciare le sue essenze. Tritare le foglie di tarassaco, metterle nella padella per 4 minuti. A questo punto versate le uova, girate e coprite con un coperchio in modo che la cottura sia dolce, quello che vogliamo ottenere non è una frittata classica bruciacchiata ma una frittata leggera. Appena l’uovo si è solidificato scoprire e servire su un piatto tiepido avendo cura di arrotolare la frittata tipo omelette.

Broccoli alla Menta

Ingredienti per 4 persone

2 broccoli
50 g olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
menta a piacere
sale qb

Come preparare i broccoli alla menta

Lavare i broccoli, tagliare e pulire il gambo (una volta pelato, utilizzeremo solo la parte centrale più morbida) separare gli “alberelli”, immergerli in una pentola d’acqua bollente, salare. Una volta terminata la cottura (al dente) scolare (conservando il brodo di cottura), immergerli immediatamente per pochi secondi in acqua e ghiaccio (sino a reffreddarli) in modo da fermare la cottura e mantenere il colore. Stenderli su un panno ad asciugare, nel frattempo prendere una padella antiaderente scaldare l’olio e far appassire l’aglio tritato a cui avete precedentemente rimosso l’anima. Buttate nella padella i broccoli, saltateli utilizzando il brodo di cottura per 30 secondi. Poneteli in una pirofila e cospargente di menta finemente tritata.

Peperoni al forno

Ingredienti per 4 persone

4 peperoni gialli
40 gr olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
prezzemolo a piacere
sale qb

Come preparare i peperoni al forno

Lavare i peperoni, porli interi in una teglia e mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti (la pelle deve dorarsi). Nel frattempo prepareremo in una ciotola un composto con olio, aglio, prezzemolo, sale, in attesa della cottura dei peperoni. Tolti i peperoni dal forno riporli in un contenitore e coprire con pellicola per alimenti in modo da terminare la cottura con il vapore. Una volta raffreddati rimuovere la pelle, il picciolo, i semi e metterli in una terrina coprendoli con il composto precedentemente preparato e lasciare marinare 2 ore. Servire a temperatura ambiente.

Pomodori al pane integrale

Ingredienti per 4 persone

8 pomodori
160 g pane integrale grattugiato grossolanamente
20 gr olio extravergine di oliva
8 capperi strizzati e tagliuzzati
16 olive taggiasche
80 g pecorino
prezzemolo a piacere
sale qb

Come preparare i pomodori al pan grattugiato

Lavare accuratamente i pomodori, con un coltello incidere i pomodori e togliere i semi. Grattate grossolanamente del pane integrale raffermo, utilizzando una padella antiaderente, tostare del pane integrale a fuoco lento utilizzando olio extravergine d’oliva. Prendete i pomodori precedentemente svuotati e riempiteli con il pane integrale, i capperi, le olive taggiasche tagliate a pezzattini, pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, un pizzico di sale. Prendete una teglia utilizzando l’olio precedentemente usato per la tostatura, adagiare i pomodori ripieni e mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Crema di funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

30 g farina
30 g burro
175 gr funghi porcini
200 ml latte
sale e pepe bianco qb
noce moscata qb

Come preparare la crema di funghi porcini

Lavare i funghi e farli bollire nel latte, scolare, pestare e passarli in un colino, sciogliere il burro e mescolare la farina. Appena colorisce, aggiungere il latte e i funghi passati in precedenza. Cuocere per 5 minuti, aggiungendo sale, pepe, un po’ di noce moscata e servire.

Tagliare delle melanzane a fette di 1 cm. di spessore, scottare in acqua bollente con sale e posare su di una salvietta per asciugarle. Preparare a parte del pane grattugiato, tostare leggermente in padella con un po’ d’olio, sale e pepe, mescolare pinoli ed uva di Corinto. Col ripieno riempire le fette di melanzana piegandole in due e adagiandole nella teglia precedentemente oliata. Separare le melanzane con una foglia di alloro e infornare. Si servono sia calde che fredde, con qualche goccia di limone spremuto al momento.

Soffriggere una cipolla in due cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungere 100 gr. di nocciole e 550 gr. di zucchine, cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché il composto sarà morbido. Prescaldare il forno a 180 gradi. Mescolare il composto in precedenza ottenuto con 75 gr. di avena, 75 gr. di mandorle, timo, rosmarino, maggiorana e due uova. Oleare bene uno stampo a cassetta da 450 gr. e pressare bene lo sformato. Cuocere in forno per 35/40 minuti finché la crosta diventi ben colorata. Servire caldo.

Pulire quattro carciofi. Tagliare finemente e soffriggere in olio di oliva e aglio. Aggiungere vino bianco secco e lasciateli appassire. Aggiungere i dadini di gruviera e versare le pappardelle (o altra pasta opportunamente cotta al dente). Mettere il resto nel forno per 150 minuti. Cospargere il tutto di parmigiano e prezzemolo tritato.

Patate 1/2 Kg., latte 1 litro, mandorle gr. 100, burro gr. 50 oppure panna. Bollire le patate pelate in acqua salata. Passare al setaccio facendo cadere a pioggia il passato nel latte tiepido. Pelare in acqua le mandorle, pestare e mescolare nella purea con un po’ di sale e pepe bianco. Fate bollire un po’ e amalgamate con 4 tuorli d’uovo o in mancanza con un po’ di farina sciolta in acqua fredda. Alla fine aggiungete gr. 50 di burro o di panna.